Le ragoût de homard est un plat qui mijote doucement pour laisser les aromates, les épices, les pommes de terre se diffusés dans une cocotte en fonte. La chair du homard est réputée. Il est considéré par certains comme le plus fin des crustacés, devant la langouste. Ce produit de la mer est riche en potassium et en zinc. La recette de l’île de Sein est la plus réputée en Finistère sud et la meilleure. Les gens de l’île de Sein ont toujours été des spécialistes en homards.

À partir des années 1850 à l’île de Sein, la pêche aux casiers étaient uniquement réservés à la vente (langoustes, homards, crabes). Impressionnants, ces homards qui courent ou font semblant de dormir. Superbe, ce  »cardinal des mers » Il fait sûrement un bon kilo ! Un cardinal ? Il n’est pas rouge, pourtant ! Vivant , non. Il est bleu. Mais en cuisant, il devient rouge, orange ou rouge vif. Regarde,il a une pince plus grosse que l’autre. Ils en ont tous une. Pour attaquer ou pour se défendre. C’est un vrai combattant et à table, il mérite bien tout un cérémonial : La serviette autour du cou, les rince-doigts… Le grand jeu, quoi !

Le homard breton est un crustacé vivant dans la mer. Le homard se distingue facilement de la langouste par la présence de pinces imposantes et par une carapace moins épineuse. En raison de sa carapace dure, mais souple (crusta en latin) le homard a été classé avec les crustacés. Ses dix pattes, incluant les deux pattes portant des pinces. Le homard breton affectionne la côte bretonne. Le homard se trouve le long du Finistère en Bretagne.

Le homard bleu capture ses proies à l’aide de ses pinces, très habiles et puissantes. Chaque pince est spécialisée dans un type de fonction. L’une, appelée couramment « pince coupante » ou « ciseau », est effilée et tranchante. Elle sectionne les pattes des crabes agressés et appelée « marteau » ou « pince broyeuse », plus courte et beaucoup plus épaisse, et les broie avant de se nourrir de leur chair. Les victimes sont ensuite dépecées, dilacérées, mais non mastiquées, par de multiples pièces buccales, avant d’être ingérées.

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